Повара раскрывают ключевые навыки кулинарной школы

Раскрытие секретов кулинарного мира доступно не только профессиональным поварам. Вы когда-нибудь задумывались, как создаются блюда ресторанного уровня?

Хотя искать рецепты в Интернете несложно, приготовить блюда ресторанного качества дома без профессиональной подготовки может быть непросто.

Чтобы помочь домашним поварам раскрыть своего внутреннего шеф-повара, 24/7 Tempo поговорил с двумя шеф-поварами, чтобы узнать некоторые кулинарные советы, которые преподают в кулинарных школах.

Эти фундаментальные методы, от правильной подготовки ингредиентов до приемов, позволяющих сэкономить время, помогут вам превратить базовые рецепты в изысканные блюда, достойные шеф-повара.

Нижеследующий список не является исчерпывающим. Итак, если вам нужен дополнительный совет по поводу экономии времени, безопасности или подготовки ингредиентов перед включением плиты — вот 50 основных советов по приготовлению, которые вам следует запомнить.

1. Заточка ножей

Ножи нужно держать острыми. В противном случае нарезать и измельчить будет гораздо сложнее. Если вы правильно ухаживаете за своими ножами (а именно здесь начинается хонингование), вам нужно будет затачивать лезвие всего несколько раз в год. Не стоит затачивать нож слишком часто, потому что при заточке снимается металл и изнашивается нож. Люди с тупыми ножами ранят себя.

2. Хонингование ножей

Спросите любого профессионального повара, и он скажет вам: всегда затачивайте нож после каждого использования. Каждый раз, когда вы пользуетесь ножом, некоторые его зубья согнуты или смещены. Нож необходимо заточить, чтобы его лезвие оставалось прямым. Держите хонинговальную сталь вертикально. Прижмите самую толстую часть лезвия к стали и потяните нож на себя.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: 50 основных кулинарных советов, которые следует запомнить

3. Сушка мяса и рыбы.

Любое мясо, которое вы готовите, необходимо тщательно высушить. В противном случае мясо слишком быстро подрумянится. Кроме того, если не сушить мясо, влага, оставшаяся на поверхности мяса, превратится в пар, что может привести к разбрызгиванию масла. Обсушите мясо или рыбу бумажными полотенцами.

4. Засолка мяса

Обычный рассол — это просто соль и вода. Уровень солености обычно составляет от 2% до 5%, в зависимости от того, сколько времени мясо будет засоляться. Для аромата можно добавить и другие продукты, например травы и специи. Засолка помогает поварам получить мясо — птицу, свинину или говядину — идеально сочным. Мясо не высохнет так быстро, и у вас меньше шансов его пережарить.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Блюда быстрого приготовления, если на приготовление у вас меньше часа

5. Оценка того, не слишком ли горячая сковорода

Нагреть сковороду из нержавеющей стали до нужной температуры перед добавлением масла и еды может быть непросто. Но есть простой способ узнать, достаточно ли горячая сковорода: добавьте несколько капель воды. Когда они образуют единый шарик воды, который катится по сковороде, прежде чем испаряться, вы знаете, что пора добавить масло. Немного убавьте огонь, чтобы сковорода не перегрелась.

6. Перекладывание продуктов с разделочных досок

Большинство людей используют нож, чтобы перекладывать еду с разделочной доски, но при перетаскивании ножа лезвие со временем затупляется. Скребок для теста подойдет. Кроме того, скребок больше, поэтому он может одновременно проталкивать больше еды.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Самые большие ошибки, которые совершают люди, готовя стейк дома

7. Добавление соды в томатный соус

Многие повара знают, что в соус можно добавить сахар, чтобы снизить кислотность помидоров. Но если вы избегаете сахара, вы можете добавить пищевую соду. Много не нужно — четверти чайной ложки будет достаточно. После добавления пищевой соды подержите соус в кастрюле несколько минут.

8. Разогрев духовок, грилей, плит, сковородок.

Важно предварительно разогреть кухонный прибор, который вы используете. В противном случае все, что вы готовите, начнет готовиться на слабом огне. В результате внешние стороны будут готовы, но середина останется холодной, а конечный продукт будет сырым. Кроме того, если вы продолжите готовить до тех пор, пока не будет готова середина, еда получится слишком сухой.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: 12 причин, по которым вы неправильно используете свой Instant Pot