Профилирование ультра

Глобализация и здоровье, том 19, номер статьи: 64 (2023 г.) Цитировать эту статью

10 Альтметрика

Подробности о метриках

Ультраобработанные пищевые продукты (UPF) связаны с неблагоприятными последствиями для здоровья. Это исследование было направлено на анализ национальных тенденций в розничных продажах, потребительских расходах и питательной ценности UPF в Таиланде.

В исследовании использовались данные из базы данных Euromonitor Passport для анализа розничных продаж и потребительских расходов, а также из глобальной базы данных новых продуктов Mintel для анализа питания с использованием модели профиля питательных веществ региона Юго-Восточной Азии ВОЗ.

Исследование показало, что самый высокий объем продаж и стоимость UPF на душу населения в 2021 году пришлось на соусы, заправки и приправы (8,4 кг на душу населения) и газированные безалкогольные напитки (27,1 л на душу населения) соответственно. Однако наибольший наблюдаемый (2012–2021 гг.) и ожидаемый (2021–2026 гг.) рост продаж продемонстрировали функциональная и ароматизированная вода, готовые блюда и выпечка. На супермаркеты приходилась большая часть продаж UPF с 2012 года, но в магазинах повседневного спроса наблюдался больший рост розничной стоимости. Рост потребительских расходов на душу населения по UPF с 2012 по 2020 год колебался от 12,7% до 34%, а до 2026 года прогнозируется рост от 26% до 30%. Более половины UPF превысили хотя бы одно ограничение по питательным веществам: 59,3% по общему количеству жиров, 24,8% по насыщенным жирам, 68,2% по общему количеству сахаров и 94,3% по натрию.

Полученные результаты свидетельствуют о необходимости принятия регулирующих и нерегулирующих мер, таких как налогообложение UPF и ограничения на маркетинг, а также рыночные стимулы для производства продуктов, не относящихся к UPF. Требуется система регулярного мониторинга и оценки полезности (как пищевой, так и технологической) пищевых продуктов, особенно UPF.

Во всем мире произошла быстрая индустриализация продовольственных систем, и распространение продуктов ультрапереработанной обработки (UPF) является мощным маркером этой индустриализации [1]. Значительный объем данных показывает, что UPF связаны с неблагоприятными последствиями для здоровья, включая кардиометаболические риски и астму у детей; ожирение, рак, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, синдром раздраженного кишечника, депрессия и смертность у взрослых [2]. Сообщается, что рост распространенности неинфекционных заболеваний (НИЗ) связан с глобализацией, например, с воздействием глобальных средств массовой информации, пищевых технологий и инноваций, а также современных маркетинговых методов, которые изменили диетические предпочтения [3, 4]. Следовательно, это привело к серьезным изменениям в составе рациона, в частности, к сдвигу рациона в сторону рациона с более высоким содержанием жиров, рафинированных углеводов и низким содержанием клетчатки.

Увеличение воздействия UPF в рационе также может привести к вытеснению из рациона питательных необработанных и минимально обработанных продуктов и привести к дефициту витаминов и минералов [5, 6]. Однако UPF были связаны с неблагоприятными последствиями для здоровья независимо от их конкретного содержания питательных веществ (например, соли, сахара и насыщенных жиров) [7]. Были также обнаружены другие механизмы, такие как деградация пищевой матрицы, загрязняющие вещества в результате обработки (акриламиды и конечные продукты гликирования) и определенные пищевые добавки в UPF (например, эмульгаторы и искусственные подсластители), которые способствуют этим ассоциациям [7]. Было обнаружено, что UPF связан с деградацией окружающей среды, которая может повлиять на здоровье, например, через потерю биоразнообразия, выбросы парниковых газов, землепользование и пищевые отходы [8].

Определение UPF было разработано в рамках системы классификации пищевых продуктов NOVA, которая делит пищевые продукты и напитки на четыре группы (необработанные или минимально обработанные пищевые продукты; обработанные кулинарные ингредиенты; обработанные пищевые продукты; и UPF) в зависимости от степени и цели промышленной обработки [9]. ]. Ультраобработанные пищевые продукты описываются как смеси ингредиентов, в основном предназначенные исключительно для промышленного использования, которые содержат вещества, извлеченные из пищевых продуктов (например, фруктозу, гидрогенизированные масла, белковые изоляты) и косметические добавки (красители, ароматизаторы, загустители). Их общими характеристиками являются «мало или полное отсутствие цельных продуктов, они готовы к употреблению или разогреты, являются жирными, солеными или сладкими и бедны пищевыми волокнами, белками, различными микроэлементами и другими биологически активными соединениями». Примеры UPF включают картофельные чипсы, кондитерские изделия, подслащенные напитки (SSB), готовые к разогреву замороженные блюда, супы быстрого приготовления и лапшу.