Как тайваньский чай Боба завоевал мир

ЭТА СТАТЬЯ АДАПТИРОВАНА ИЗ ИЗДАНИЯ НОВОСТНОГО БЮЛЛЕТЕНЯ GASTRO OBSCURA ОТ 5 АВГУСТА 2023 ГОДА. ВЫ МОЖЕТЕ ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ ЗДЕСЬ.

Для меня самое декадентское вещество на Земле — это крем-брюле боба с коричневым сахаром. Моя любимая версия содержит сироп из коричневого сахара, сбрызнутый молоком, толстый слой молочной пены с хрустящей жареной карамелью сверху, кусочки флана, усыпанные повсюду, и в самом низу шарик теплого жемчуга боба. Мягкая, жевательная боба на основе тапиоки идеальной жемчужной формы возникла в Тайване 1980-х годов и с тех пор распространилась по всему миру, обычно на дне чашки подслащенного холодного чая. Вы могли бы написать целый словарь терминологии боба: и шарики тапиоки, и сам напиток можно называть боба. Мало того, боба также имеет ряд других названий: чай с жемчужным молоком, чай с пузырьками и так далее. Я потягивал бобу на центральных улицах Лондона, в торговых центрах Калифорнии и даже в Chun Shui Tang, тайваньской чайной, которая утверждает, что изобрела это угощение. Я бы объяснил успех боба и чая боба исключительной способностью к адаптации. Каждый найдет что-то для себя. Напиток может содержать молоко или немолочные сливки, сок или сироп, чай или кофе. Мой любимый напиток, крем-брюле с коричневым сахаром, не содержит чая, но содержит жемчуг боба. Люк Цай, кулинарный редактор KQED, общественной радиовещательной станции в районе залива Сан-Франциско, придерживается противоположного мнения: он предпочитает только чай и никакого жемчуга боба. Цай много писал как о чае боба, так и о тайваньской кулинарии в районе Залива, а недавно провел групповую дискуссию с известными местными магазинами боба. Gastro Obscura взял интервью у Цая об истории чая боба, о том, как он попал в США через Северную Калифорнию и как он объединяет людей. Это интервью было сокращено и отредактировано для ясности.

Когда вы впервые помните, как пили бобу или пузырьковый чай? Еще в средней школе и определенно в старшей школе, вернувшись на Тайвань, я помню, как это было. Я не помню конкретно самый первый раз, но к тому времени это определенно был феномен. Это было бы в начале 90-х. К тому времени, когда я вернулся в колледж, это уже было в полном разгаре — повсюду. На Тайване и по сей день вы можете пойти по улице и увидеть два или три [магазина боба] на одном углу. Это повсеместно и существует уже давно.Вы помните, когда впервые попробовали это в США? Не буду слишком часто встречаться, но я пошел в колледж в конце 90-х, и на Восточном побережье вообще не было никакой бобы. Я никогда не видел этого по-настоящему, пока не закончил учебу. Я не сталкивался с этим регулярно, пока не переехал в Район залива. А в районе Залива к тому моменту это уже было довольно обычным явлением. Итак, мы говорим о середине-конце 2000-х годов.

Как вы думаете, почему дебют Бобы в США состоялся именно в Калифорнии? Первыми общепризнанными отдельными магазинами боба были Fantasia Coffee & Tea в Купертино, который, как я полагаю, на самом деле существует до сих пор, а также ресторанный дворик в Аркадии, в Южной Калифорнии. Их обычно называют первыми, в 1998 или 1999 годах или что-то в этом роде. Но, судя по тому, что мне рассказали, боба появилась в районе Залива даже немного раньше, еще в середине 90-х. Это не обязательно будет в отдельном магазине. Это было бы в кондитерской или в другом магазине десертов. Прежде всего, речь идет только об иммиграционных закономерностях. Боба родом из Тайваня, и где же он мог появиться в первую очередь? Это возникнет там, где проживает много американцев тайваньского происхождения. И поэтому было более вероятно, что там будут предприятия, обслуживающие их. Было более вероятно, что новые тенденции, которыми в то время была боба, сначала распространятся там, прежде чем распространяться где-либо еще в стране.Как боба стала настолько популярной? Знаете, мне нравится боба, но я не испытываю к нему страсти как к еде как таковой. И есть американцы тайваньского происхождения, которые искренне любят бобу. Но я думаю, что многим людям это нравится, но им больше нравится социальный аспект. Потому что как только появились эти магазины боба, они стали культурными центрами. Мне бы хотелось, чтобы у меня было это, когда я рос в средней и старшей школе, но у меня этого не было. Но сейчас в районе залива зайдите в любой магазин боба, и вы увидите, что именно сюда дети, старшеклассники и особенно американцы азиатского происхождения ходят тусоваться после школы. Там они будут делать домашнее задание. Здесь они собираются на свидание со своим возлюбленным или с большой группой друзей. Оно просто вошло в социальную жизнь людей.