Приготовьте это: три рецепта филиппинской выпечки от Mayumu

Приготовьте клубничное песочное печенье Сапин-Сапин (слоеный рисовый пирог) от Аби Балингита, чизкейк-батончики убе с корочкой из кунжутного крекера и полворон с радужными фруктами (песочное печенье).

Отзывы и рекомендации объективны, а продукты выбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию от покупок, совершенных по ссылкам на этой странице.

Наша кулинарная книга недели — «Маюму: филиппинско-американские десерты в ремиксе Аби Балингита». Прочтите интервью с автором.

Перейти к рецептам:клубничное песочное печенье сапин-сапин (слоеный рисовый пирог), чизкейк-убе с корочкой из кунжутного крекера и полворон с радужными фруктами (песочное печенье).

Пекарь и кулинарный писатель Аби Балингит по-новому взглянула на сапин-сапин в своей дебютной кулинарной книге «Маюму».

Наслаждайтесь последними местными, национальными и международными новостями.

Создайте учетную запись или войдите в систему, чтобы продолжить чтение.

У вас нет учетной записи? Зарегистрироваться

Слоеный пирог — любимый филиппинский пирог, принадлежащий к семейству десертов под названием каканин, приготовленных из риса и кокосового молока. В доколониальные времена каканин были церемониальными подношениями богам, объясняет Балингит. Теперь это популярные закуски Мериенды.

Трехслойный рисовый пирог традиционно отличается тропическими вкусами, такими как убе, джекфрут и макапуно, а сверху покрыт латиком (поджаренным кокосовым творогом). «Сапин-сапин буквально означает «слоистый», — говорит Балингит. «Итак, это слои рисового пирога разных вкусов. По сути, вы просто готовите одно, а затем другое поверх другого».

Вдохновленная клубничными песочными батончиками Good Humor, которые она ела в Калифорнии, Балингит выбрала красные, белые и коричневые слои: клубнику, ваниль и корицу с патокой («чтобы напоминать вкус какого-то песочного печенья или крекера») .

«Я хотел добавить несколько новых вкусов, которых я раньше не видел, в сапин-сапин, который у меня традиционно есть».

Батончики Good Humor из детства Балингита были усеяны крошками торта. В своем рецепте она использует латик и лиофилизированный клубничный порошок. («Вместо латика вы можете использовать измельченное песочное печенье для аналогичного текстурного компонента», — пишет она.)

«Для меня было очень важно включить этот рецепт, потому что сапин-сапин — это то, что я считаю культовым на филиппинских вечеринках и что я считаю основным продуктом десертов», — говорит Балингит, добавляя, что ей интересно посмотреть, что еще вкусовые сочетания читатели придумывают для каждого слоя. «Это своего рода безгранично».

Готовое лакомство также послужило отправной точкой для второго рецепта, которым Балингит поделился с нами: снятых с производства клубничных чизкейков Philadelphia Cream Cheese. Движимая чувством ностальгии, Балингит включила в свой дань уважения барам убе халайя (фиолетовое варенье из батата) и госоми (корейские кунжутно-кокосовые крекеры).

«Я люблю Убе. Убе — один из тех основных филиппинских вкусов, который действительно стал мейнстримом, но мне нравится идея включить его в чизкейк. Кроме того, я думаю, что он, естественно, хорошо сочетается с тропическими нотками кокоса и таким крекером», — говорит Балингит. «(Госоми) придает ему ощущение поджаренной солености, которое очень, очень хорошо сочетается с самим убе, которое имеет скорее ванильный, фисташковый, тонкий вкус».

Если вы не можете найти крекеры Госоми, вы можете использовать крекеры Грэма, добавляет она, «но интересно видеть, сколько аромата вы можете придать одной лишь корочке».

Наконец, у нас есть еще один популярный филиппинский десерт — полворон (песочное печенье). В то время как сапин-сапин появился еще в доколониальные времена, печенье без выпечки пришло на Филиппины вместе с испанскими колонизаторами.

Семья Балингита покупала польворон у филиппинской сети пекарен Goldilocks, которая приправляет свое печенье такими вкусами, как убе, пинипиг, печенье со сливками. Она остановилась на использовании различных сублимированных фруктов, измельчая их скалкой, а не кухонным комбайном, чтобы свести к минимуму мытье посуды.