Масло, бисквит и глютен

Шеф-повар «Маленького пикета» делится тремя рецептами для развития навыков: хлеба, масла и слоеного, легкого, как воздух, бисквита.

Приготовить масло очень просто: просто взбейте сливки, пока они не разделятся на масло и пахту. Я сделал это несколько раз случайно, когда взбивал сливки для десертов. Жирность сливок определяет количество сливочного масла: чем выше жирность, тем выше выход. Содержание жира максимальное зимой и весной, когда коровы едят разнообразную пищу, состоящую из трав и цветов.

Соль добавляют, чтобы приправить масло и продлить срок его хранения. Его можно добавить по вкусу, но хорошее соотношение — 1,5% от веса сливочного масла.

Пахта является побочным продуктом производства сливочного масла и полезным ингредиентом для приготовления граниты, заправок для салатов и засолки белков из-за ее кислотности и резкого запаха, поэтому не выбрасывайте ее впустую.

600 мл толщинойкремСоль

Используя электрический миксер, взбейте сливки на средней скорости до образования устойчивых пиков. Немного уменьшите скорость и продолжайте взбивать, пока сливки полностью не разделятся на масло и пахту.

Руками достаньте масло из пахты, сжимая при этом. Поместите масло в миску с ледяной водой — ледяная вода затвердеет жир и его будет легче выжимать.

Снова выжмите масло, чтобы удалить остатки пахты, и сформируйте из него шар.

Достаньте масло из ледяной воды и снова отожмите.

Взвесьте сливочное масло и добавьте 1,5% от его общего веса соли. Вмассируйте соль в масло, чтобы оно равномерно смешалось.

Поместите масло в герметичный контейнер или заверните его в жиронепроницаемую бумагу. Масло может храниться две-три недели в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере.

(На фото выше)

Это рецепт быстрого хлеба без глютена и молочных продуктов. Текстура похожа на кукурузный хлеб, но в нем не используются животные жиры и пахта. Вместо этого тыквенное пюре и масло виноградных косточек связывают тесто и устраняют необходимость в жевательных резинках и эмульгаторах (часто встречающихся в покупной безглютеновой выпечке).

Вы можете заменить тыкву любым овощным пюре похожей текстуры. Лук-порей – еще один фаворит. Посыпьте хлеб любыми овощами, семенами, травами или специями, которые вам нравятся.

Вам нужно будет начать этот рецепт за несколько часов, чтобы тыквенное пюре остыло.

Делает1 буханка хлеба

200 г тыквенного пюре,холодный (см. рецепт ниже)1 яйцо 180 мл масла из виноградных косточек 150 г кукурузы 150 г поленты 1 ½ чайной ложки разрыхлителя ¼ чайной ложки чесночного порошка 1 чайная ложка хлопьев солиОливковое масло,для моросящего дождя

Для начинкиКрасный лук,тонко нарезанныйЦуккини,побриты на длинные полоскиПомидоры,нарезанныйЛистья базиликаПерец чилихлопья

Разогрейте духовку до 180°С и застелите форму для выпечки размером 20×20 см бумагой для выпечки.

Смешайте в миске тыквенное пюре, яйцо, масло и 230 мл воды. В отдельной большой миске смешайте кукурузу, поленту, разрыхлитель, чесночный порошок и соль.

Добавьте влажную смесь к сухой и хорошо перемешайте до однородного состояния. Вылейте тесто в форму, застеленную бумагой, и сверху выложите ровным слоем нарезанные овощи, зелень и приправы по вашему выбору.

Сбрызните небольшим количеством масла, затем поставьте форму в духовку на 25–30 минут или до готовности. Когда хлеб будет готов, вставленная в него шпажка выйдет чистой. Перед подачей достаньте из духовки и немного остудите.

Подпишитесь на нашу подборку материалов, которые обязательно нужно прочитать, поп-культуру и советы на выходные, каждое субботнее утро.

500гтыква, тонко нарезанный

Поместите тыкву в кастрюлю и добавьте 1 см воды. Накройте кастрюлю и готовьте тыкву на среднем огне в течение 15 минут или до готовности.

Слейте воду из тыквы и пюрируйте ее в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы. Полностью остудить перед использованием в саду хлеба.