Инженеры создали чизкейк, напечатанный на 3D-принтере, сделанный из съедобных чернил

3D-чизкейк был сделан из съедобных пищевых чернил. Команда создала кусочек, состоящий из бананового пюре, клубничного джема, вишневого сусла, арахисового масла, крекера и глазури. В десерте крекер используется в качестве основного элемента каждого слоя чизкейка. Несущие слои, похожие на бассейны, состоят из арахисового масла и Нутеллы, которые удерживают на месте более мягкие ингредиенты (банан и джем).

Чизкейк представляет собой многоярусную структуру, подобную той, которую можно увидеть в архитектурном пространстве. Ключевым моментом в его конструкции было включение дополнительных структурных элементов для поддержки более мягких подложек для нескольких ингредиентов.

По данным CNN, на приготовление одного кусочка чизкейка ушло около 30 минут. Но что еще более важно, какой он на вкус? Ее сравнивают с жевательной резинкой Вилли Вонки для ужина из трех блюд, которую пробовала Вайолет Борегард в знаменитом фильме «Чарли и шоколадная фабрика». Различные волны вкуса чизкейка поражают нёбо в разное время.

3D-принтеры для приготовления пищи могут заменить духовки, плиты и микроволновые печи, устраняя необходимость в этих приборах. Вопрос в том, будут ли люди готовы их использовать? Потенциально они могут позволить пользователям добавлять в еду именно те микро- и макронутриенты, которые им нужны, что может способствовать формированию здоровых пищевых привычек.

Команда исследователей, создавших 3D-чизкейк, работала в лаборатории Creative Machine профессора Колумбии Хода Липсона, чтобы определить плюсы и минусы этого типа технологии, сравнить 3D-печатную еду с той пищей, которую люди едят сегодня, и как это повлияет на современность. кухни.

Лаборатория Липсона экспериментирует с технологиями приготовления пищи с 2005 года. Однако до этого момента еда была сырой и не особенно аппетитной. Ведущий автор исследования, научный сотрудник лаборатории и шеф-повар 3D-чизкейков Джонатан Блютингер решил создать блюдо из семи ингредиентов, приготовленных с помощью лазера.

Блютингер отметил, что успешной технологии 3D-печати пищевых продуктов потребуется помощь таких отраслей, как производители пищевых картриджей. Также должно быть место для разработки и обмена рецептами. «Его возможность персонализации делает его особенно практичным для рынка мяса растительного происхождения, где текстура и вкус должны быть тщательно подобраны, чтобы имитировать настоящее мясо», — пояснил он.

3D-печать предполагает изготовление обработанных пищевых продуктов, в которых обычно мало питательных веществ. Но, по мнению профессора питания и диетологии Университета Пейс Кристена Купера, есть и потенциальные преимущества. Это даст некоторым людям более персонализированное питание. Кроме того, это потенциально может помочь людям с нарушениями глотания, «имитируя форму настоящей еды с пюреобразной текстурой, в которой нуждаются эти пациенты — миллионы только в США».

Вот что происходит, когда сталкиваются пищевая наука и 3D-печать pic.twitter.com/RN4Vrulbem

– Mashable (@mashable) 5 января 2020 г.

Еще одним преимуществом 3D-продуктов и лазерной печати является то, что они могут дать поварам возможность более точно использовать местные вкусы и текстуры. Это также могло бы обеспечить удобство для самых разных людей: например, спортсменов, диетологов домов престарелых и людей с ограничениями в еде. Кроме того, после пандемии COVID-19 сокращение количества людей, обращающихся с пищевыми продуктами, может снизить вероятность заболеваний пищевого происхождения и их передачи. В 3D-приготовлении для нагрева используется высокоэнергетический направленный свет, что потенциально делает его более экономичным и экологичным, чем другие варианты.

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования. По словам Липсона, поскольку пищу нужно «собирать» по-разному, для разных блюд потребуются «новые композиции и структуры ингредиентов».

Ноэль Талмон, автор Ripleys.com

НАЙДИТЕ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТЬ РЯДОМ С ВАМИ

Источник: Инженеры создали напечатанный на 3D-принтере чизкейк из съедобных чернил