Квад-Сити, Солсбери-Бич, огромный кусок: причудливые американские стили пиццы

Некоторые люди любят говорить, что плохой пиццы не бывает, и это спорная предпосылка. Но я думаю, будет справедливо утверждать, что такой вещи, как малоизвестная пицца, не существует. Конечно, вы, возможно, не слышали о чем-то под названием «Пицца на пляже Солсбери», но для многих людей это такая же важная часть летнего отдыха, как рожок мороженого для вас.

Лучшая пицца в Америке, регион за регионом

Поэтому мы не будем называть эти странные стили, привязанные к определенным регионам, «непроторенными дорогами» (потому что о чьей дороге мы говорим?) или «скрытыми жемчужинами» (в некоторых случаях есть неоновые вывески, указывающие на ты им!). Вместо этого давайте совершим экскурсию по некоторым причудливым жанрам пиццы, которые вызывают преданность, кхм, немного меньших слоев населения, чем те большие парни в Чикаго или Нью-Йорке.

Названная в честь заведения в Пенсильвании, где она возникла где-то в 1960-х или 70-х годах, пиццерия Altoona Hotel Pizza, которую иногда называют просто «стиль Алтуны», вряд ли выиграет какие-либо награды за красоту. Основа, толстая корочка в сицилийском стиле, покрыта томатным соусом, салями и зеленым болгарским перцем, а весь шебанг покрыт ломтиками желтого американского сыра, что является не самым фотогеничным послевкусием.

Выросший в Алтуне, штат Пенсильвания, Стив Корклик не любил местное блюдо, хотя его старшая сестра была от него без ума. «Это одна из тех вещей, которые вы либо любили, либо ненавидели, понимаете, о чем я?» Его закусочная «29th Street Pizza, Subs and More» — одно из мест, где ее начали предлагать после того, как в 2013 году сгорел старый отель «Алтуна». Версия Корклика более щедра на перец и салями, чем оригинал, говорит он.

В отличие от многих пирогов, которые подают в другом городе Эмпайр-Стейт, пиццу в стиле Баффало нельзя складывать. Его основа — быстро поднимающееся тесто, спрессованное в смазанный маслом противень — прочная, и по уважительной причине, говорит редактор кулинарии Buffalo News Эндрю Галарно. «Одним из важных аспектов является то, что сыр наслаивается самозабвенно», — говорит он.

Он также широко растекается, оставляя минимальную корочку (некоторые местные жители заказывают «без обрезков», чтобы быть уверенным и гарантировать образование кольца, напоминающего фрико, где сыр шипит на сковороде). Другие отличительные черты? Слегка сладкий соус и щедрый урожай пепперони в форме чашки и угля, которые скручиваются под жаром духовки, образуя маленькие рюмки, наполняемые маслом.

«Это та пицца, которая поможет вам пережить метель, если вы застряли с ней в машине», — говорит Галарно, добавляя, что «образцы формы» можно найти в La Nova, Bocce Club Pizza и Imperial Pizza.

«Она тонкая, хрустящая, вызывающая ностальгию», — говорит Ханна Селинджер, кулинарный писатель из Массачусетса, которая выросла, питаясь основной приморской пиццей, которую иногда называют пляжной пиццей Новой Англии (поскольку ее традиционно подают как в Солсбери, штат Массачусетс, так и в Солсбери, штат Массачусетс). и соседний Сибрук-Бич в Нью-Гэмпшире) или местные жители просто как «пляжная пицца». Компоненты просты: вафля с корочкой прямоугольной формы, сладкий соус и небольшое количество сыра моцарелла (иногда посыпанное кружочками проволоне). Частым дополнением является присыпка чесночным порошком.

По словам Селинджера, что делает невзрачный пирог особенным, так это особое ощущение места, которое вызывает его вкус, что является редкостью в сегодняшней культуре питания «все везде и всегда». Там, где есть пляжная пицца, между пальцами ног песок и вас ждет аркадная игра (поставщики включают Cristaldi's, Tripoli и Cristy's). «Это экспериментальная вещь — вам не доставят товар и не едите его в ресторане», — говорит она. «Его нужно есть стоя на пляже или приносить на пляж с променада». Она отмечает, что это такая часть впечатлений, что на пляжах есть специально спроектированные цементные мусорные контейнеры с прорезями, идеально подходящими для коробок для пиццы.

В Олд-Фордж, городке недалеко от Скрэнтона, штат Пенсильвания, традиция приготовления пиццы основана на жаргоне. Вы заказываете свой «поднос», а не пирог, в одной из «пиццерий». «Срез» называется «разрезом». Помимо семантики, есть элементы фирменной пиццы, которые ее отличают. Корочка похожа на сицилийскую, но немного тоньше и хрустящая, а сыр часто представляет собой смесь, включающую чеддер и американский сыр, а также более ожидаемую моцареллу. Белая пицца в городе еще менее традиционна: у нее верхняя и нижняя корочка, начиненная большим количеством сыра и начинкой по вашему выбору, но совсем без соуса.