Рецепт миндального печенья

Джейк Коэн

Активное время

20 минут

Общее время

35 минут

Это миндальное печенье без муки «похоже на французские макароны», объясняет автор кулинарной книги Джейк Коэн, но «без безе, и его гораздо легче приготовить в любое время». Он узнал рецепт от своей двоюродной бабушки Дорис, которая вручила ему копию на первом смешанном пасхальном седере в его семье и отметила, что «это подарок, который продолжает дарить».

Жевательное печенье с хрустящей оболочкой, тающее во рту, имеет ярко выраженный миндальный вкус без необходимости использования иногда приторного миндального экстракта. Они практически не требуют времени на приготовление, а поскольку рецепт приготовлен без масла и муки общего назначения, он, естественно, не содержит молочных продуктов и глютена.

Обязательно покупайте миндальную муку мелкого помола, а не более грубую миндальную муку. Еще один «секретный ингредиент» — розовая вода, которая придает этому печенью нежный цветочный оттенок, оттеняющий ореховые нотки миндаля. Это печенье лучше всего готовить на небольшой кухне, поскольку оно не требует специального оборудования. Влажные и сухие ингредиенты смешиваются с помощью миски и венчика, а их эффектный внешний вид создается вручную — использование ложек для печенья или стационарных миксеров не допускается. Для этого намочите руки в миске с водой, слегка ароматизированной несколькими каплями розовой воды. Влажные руки позволят вам взять липкое тесто для печенья и сформировать из него шарики, не создавая беспорядка.

Выпекайте их, пока края не станут едва золотисто-коричневыми, и дайте им остыть на противне, а не перекладывайте на решетку. Храните остатки при комнатной температуре в герметичном контейнере.

Если вы хотите миндальное печенье с более итальянско-американской атмосферой, попробуйте это, приготовленное с какао и кофе. Они покрыты сахарной пудрой и идеально подходят для формы для рождественского печенья.

Этот рецепт был взят из книги Джейка Коэна «Еврейский». Купите полную книгу на Amazon.

Делает 24 печенья

2

½

½

2

1

1

24

Поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки; разогрейте духовку до 350°. Венчик2 стакана миндальной муки, ½ ч. л. Алмазный кристалл или ¼ ч. л. кошерная соль Мортон, и ½ ч. л. молотая корица или кардамон(если используете) в средней миске и перемешайте.

Венчик2 больших яичных белка,1 стакан (200 г) сахара, и 1 ст. розовая вода в большой миске, пока не появится пена (не увлекайтесь, вы не делаете безе). Смешайте смесь миндальной муки с влажными ингредиентами с помощью резиновой лопаточки до однородного состояния.

Добавьте несколько капельрозовая вода в небольшую миску с водой комнатной температуры; опустите руки в миску, чтобы смочить (это позволит вам сделать печенье красивой круглой формы, а не липким, а также придать печенью немного больше румяности). Вычерпывайте тесто столовыми ложками и сформируйте шарики между руками, при необходимости смачивая руки большим количеством смеси розовой воды. Во время работы переложите на 2 противня, застеленные пергаментной бумагой, на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Аккуратно прижмите.1 миндаль (из 24 сырых миндалей)в верхнюю часть каждого печенья.

Выпекайте печенье, вращая противни сверху вниз и спереди назад в середине выпекания, пока оно не расправится и края не станут золотистыми, около 15 минут. Дайте остыть на противнях.

Как бы вы оценили Хаджи Бада (иракское миндальное печенье)?

Оставить отзыв