Чистка кальмаров – занятие не для слабонервных

Если вам очень хочется жареных по-домашнему кальмаров, не позволяйте нервам, связанным с чисткой кальмаров, остановить вас. Хотя кальмары могут показаться домашним поварам немного пугающими, их легче очистить, чем кажется на первый взгляд. Однако это может быть довольно запутанный процесс, поэтому брезгливым, вероятно, следует просто заказать. Чтобы правильно почистить кальмара, придется испачкать руки. На самом деле, процесс очистки едва требует ножа.

Перво-наперво, мы предлагаем вам положить кальмаров в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы не допустить беспорядка. Если кальмары застынут при более низкой температуре, их будет легче очистить. У кальмара есть две основные съедобные части — щупальца и мантия (длинная конусообразная шляпка на голове). В отличие от многих других существ, большая часть органов и внутренностей кальмара находится над его головой. Итак, вам нужно крепко схватить кальмара за голову (прямо там, где соединяются щупальца), а затем за мантию (но не слишком сильно). Вытащите голову из мантии; должна последовать большая часть внутренностей кальмара. Возможно, вам придется выжать остатки сока или грязи из теперь сплющенной и сдутой мантии.

После этого вам следует удалить хрящевую кость, оставшуюся в мантии кальмара. Некоторые люди называют это каракатицей, а другие - пером. После удаления не стесняйтесь идти дальше и удалять плавники с внешней стороны мантии.

Переходя к остальной части кальмара, вы обнаружите клюв или рот кальмара под его головой. Его следует снять, выдернуть пальцами и выбросить. Оттуда отрежьте щупальца в нижней части головы и переместите их на мантию. Это все съедобные части кальмара, но в зависимости от размера вашего кальмара у него может быть еще одно кулинарное сокровище. Речь, конечно же, идет о чернилах кальмара.

Чтобы удалить чернильный мешочек, не разорвав его, может потребоваться определенная точность с вашей стороны. На самом деле у кальмара два чернильных мешка: больший расположен во внутренностях кальмара, а меньший — за глазами. Первое должно быть довольно легко найти. Просто найдите небольшой серебристый мешочек и осторожно отделите его ножом. Оттуда вы можете положить его в небольшую миску и использовать в качестве ингредиента. Однако имейте в виду, что чернила кальмара могут оставлять пятна, поэтому контейнер не должен быть пористым. Второе отложение за глазами кальмара должно быть видно после того, как вы удалите щупальца. Возьмите нож, чтобы аккуратно собрать чернила. Есть продукты, которые можно приготовить с чернилами кальмара.

Теперь, когда вы очистили кальмара, вы можете выбросить его голову и внутренности. Однако, если вы ловите рыбу и хотите избежать отходов, вы всегда можете нарезать остаток и бросить его в холодильник, чтобы позже использовать в качестве наживки или кеты.