Почему Дафф Голдман предпочитает заменять помадку марципаном для украшения торта

Помадка — это вещь, которую можно любить или ненавидеть. Декораторы тортов любят его за универсальность, которую он привносит в их ремесло. Его пластичная, почти глиняная текстура идеально подходит для формирования сложных лент и цветов, а также является предпочитаемой глазурью среди производителей тортов, стремящихся создавать реалистичные кондитерские изделия. Возьмем, к примеру, один из самых известных тортов Даффа Голдмана — копию R2D2, которую он сделал для создателя «Звездных войн» Джорджа Лукаса. А как насчет гигантской коробки мелков, которую он сделал к 50-летнему юбилею Crayola в 2008 году? Эти впечатляющие творения были бы невозможны без помадки.

Однако с этим ингредиентом может быть сложно работать, особенно в руках новичка. Помадка чувствительна к климату, а это означает, что слишком много влаги может сделать ее липкой, а если она слишком сухая, она потрескается. У него также есть немало недоброжелателей, которые являются опытными декораторами тортов, в том числе Голдман, которые ценят преимущества помадки за творческий потенциал, который она дает, но которых не особо заботит вкус или текстура податливого вещества. И хотя Голдман вряд ли в ближайшее время откажется от помадки, у него есть предложение по альтернативе — марципану. Более того, он даже рекомендует марципан как быстрый и простой способ домашнего повара обновить купленный в магазине торт.

Goldman поделился этим советом в 2020 году во время обширной сессии вопросов и ответов с Insider. «Я бы выбрал торт, который был бы максимально простым, возможно, с одной лишь каймой», — посоветовал Голдман. «Затем я брал немного марципана, который обычно можно найти в отделе для выпечки, и делал из него украшения. Марципан — хорошая замена помадке, которую не продают в большинстве продуктовых магазинов. Из него можно придать форму украшениям и к тому же на вкус он намного лучше, чем помадка».

Звучит хорошо, но что такое марципан и чем он отличается от помадки? В своей простейшей форме это паста из сахара и миндаля, имеющая удобную для скульптуры консистенцию, похожую на помадку, поэтому это хороший выбор для домашних поваров, чьи стремления к украшению тортов включают в себя немного скульптурной прихоти. Он также сладкий, как помадка, но миндальная основа придает марципану большую глубину вкуса. Вы даже можете добавить к нему цвет, но обязательно выбирайте пасту с пищевым красителем. Жидкие пищевые красители сделают марципан слишком липким, чтобы его можно было брать с собой.