Уменьшение кабачков: три рецепта, которые помогут решить проблему с кабачками

Наш третий сын, пришедший на ужин недавним вечером, обнаружил, что я достаю из духовки четвертую буханку апельсинового хлеба с шоколадной крошкой и кабачками.

«Я вижу, ты пекла как старушка, мам», — сказал он.

Несмотря на это, я накормил его ужином и отправил домой с половиной буханки его любимого лакомства из кабачков.

В нашем доме есть два разных сезона выпечки. Праздничная выпечка начинается в ноябре с пирогов на День Благодарения и продолжается рождественской неделей с печеньем и помадкой. Но сначала наступает август, который, как известно всем на Северо-Западе, — сезон выпечки кабачков.

В этом году я боялся, что сезон отменят. Не из-за забастовки пекарей, а из-за сокращения штата нашего сада.

Много лет назад мы узнали, что три растения кабачков — это слишком много, но два — в самый раз. Тыквы более чем достаточно для запекания и приготовления пищи, а также много, чтобы взять с собой хозяйку в качестве подарка на летнее барбекю или оставить на подъезде соседей.

В этом году, в муках нашего недавно опустевшего гнезда, мой муж объявил, что сажает только один кабачок.

— Не волнуйся, — сказал Дерек. — У тебя будет более чем достаточно.

Но когда друзья начали публиковать фотографии своих тыкв на Facebook, а у нас не было ни одного цветка, я забеспокоился.

Мне не нужно. (Нам не нужно говорить Дереку, что он был прав.) Хотя этот урожай не был таким обильным и подавляющим, как в прошлые годы, этот урожай оказался достаточно обильным, чтобы заставить меня печь «как старушка».

Сырный хлеб из кабачков станет отличным дополнением к сочному рибай, приготовленному на гриле. И я уже несколько раз готовил невероятно простой пирог из кабачков, потому что в нем также используется наш небывалый урожай сочных помидоров, и это идеальная еда для двоих.

Наконец-то я испекла первую партию шоколадных кексов с кабачками. Я не замораживаю их, чтобы поддерживать иллюзию, что это здоровая закуска, но я включила рецепт шоколадно-сливочной глазури на случай, если вам не нужно чувствовать себя таким добродетельным.

3 средних кабачка

2 больших яйца

2 зубчика чеснока, измельченных

1/2 чайной ложки сушеного орегано

3 чашки тертой моцареллы, разделенной на части

1/2 стакана свежетертого пармезана

1/4 стакана кукурузного крахмала

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Щепотка измельченных хлопьев красного перца

2 чайные ложки свеженарезанной петрушки

Маринара для макания по желанию

Разогрейте духовку до 425 градусов и застелите противень пергаментом. На терке или в кухонном комбайне натрите кабачки. Используя марлю или кухонное полотенце, отожмите из кабачков лишнюю влагу.

Переложите кабачки в большую миску с яйцами, чесноком, орегано, 1 стаканом моцареллы, пармезаном и кукурузным крахмалом, приправьте солью и перцем. Перемешайте до полного объединения.

Переложите «тесто» на подготовленный противень и разровняйте по краям формы. Выпекать до золотистого цвета и высыхания, 25 минут.

Посыпьте оставшимися 2 стаканами моцареллы, измельченными хлопьями красного перца и петрушкой и запекайте, пока сыр не расплавится, еще 8–10 минут.

Нарежьте и подавайте с маринарой.

1 небольшой нарезанный кабачок (1 стакан)

1 большой помидор, нарезанный (1 чашка)

1 средняя луковица, нарезанная (1/2 стакана)

1/3 стакана тертого сыра Пармезан

½ стакана Бисквика

1 стакан молока

½ чайной ложки соли

1/8 чайной ложки перца

2 яйца

Нагрейте духовку до 400 градусов. Смажьте маслом 9-дюймовую форму для пирога. Выложите слоями цукини, помидоры, лук и сыр в тарелку для пирога.

Перемешайте оставшиеся ингредиенты до однородного состояния. Вылейте в тарелку для пирога.

Выпекайте около 35 минут или пока нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Дайте постоять 5 минут перед подачей.

2 стакана натертых кабачков

3 яйца

2 стакана сахара

¾ стакана растительного масла

2 чайные ложки ванили

2 стакана муки

2/3 стакана несладкого какао-порошка

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки разрыхлителя

Иней

8 унций сливочного сыра комнатной температуры

½ стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры

3 стакана сахарной пудры

½ стакана несладкого какао-порошка

¼ чайной ложки соли