Рецепт: меренге

С измельченными мятными конфетами или без них это печенье безе-поцелуй — восхитительное лакомство. Если у вас есть электрический миксер, приготовить его несложно. Если нет, можно использовать ручной электрический миксер, но этот процесс более сложен.

Постарайтесь работать быстро, как только на застеленном пергаментом противне появятся поцелуи; они имеют тенденцию сдуваться, если оставить их слишком долго перед выпечкой.

Урожай:Около 72 файлов cookie

Пергамент

2 больших яичных белка

1/8 чайной ложки винного камня

1/8 чайной ложки поваренной соли

2/3 стакана (4 2/3 унции) сахарного песка

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

2 чашки (12 унций) мини-полусладкой шоколадной стружки, разделенного использования

Необязательный:3 столовые ложки измельченных мятных конфет (около 7 измельченных круглых мятных конфет)

2 чайные ложки растительного масла

1. Установите решетки духовки в верхнее-среднее и нижнее-среднее положение и нагрейте духовку до 275 градусов. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.

2. Используя электрический миксер с насадкой-венчиком, взбейте яичные белки, винный камень и соль на средне-низкой скорости до образования пены, около 1 минуты. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте белки до мягких, волнистых холмиков, около 1 минуты. При работающем моторе постепенно добавляйте сахар и ваниль; Взбивайте до образования блестящих, жестких пиков, 2–3 минуты («глянцевость» здесь важна — не перевзбивайте смесь). Используя резиновую лопаточку, аккуратно добавьте 1 чашку мини-шоколадной стружки и, если используете, измельченную мяту.

3. Используя ложку или кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1/2 дюйма, выложите или насадите 1 чайную ложку безе высотой около 1 дюйма на подготовленные листы, располагая их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Выпекайте до тех пор, пока внешняя поверхность не начнет трескаться и не станет светло-золотисто-коричневой, 25–30 минут, меняя и переворачивая листы в середине выпечки. Переложите листы на решетку и дайте полностью остыть на листах.

4. Разогрейте оставшуюся 1 чашку шоколадной стружки в микроволновой печи при мощности 50 процентов, периодически помешивая, пока она не расплавится, около 1 минуты. Добавьте масло до однородного состояния. Окуните нижнюю часть остывшего печенья в растопленный шоколад, соскоблите излишки и положите печенье на свежезастеленный противень. Перед подачей дайте шоколаду застыть минимум на 1 час.

Источник:«Все шоколадное: декадентская коллекция утренней выпечки, ностальгических сладостей и потрясающих десертов» от America's Test Kitchen (America's Test Kitchen)

Получайте последние новости ежедневно!