Кукурузный крахмал — ключевой ингредиент для пышной и мягкой выпечки

Приготовление мягкого печенья или других сладостей дома может оказаться непростой задачей; даже если соотношение ингредиентов правильное, вы все равно можете получить сухое плоское печенье из-за ряда различных переменных. Однако некоторые рецепты сверхмягкого печенья, надежного и надежного, содержат специальный дополнительный ингредиент, который помогает готовому продукту стать идеально мягким и жевательным: кукурузный крахмал.

Добавление небольшого количества кукурузного крахмала в выпечку может помочь готовому изделию достичь мягкой, шелковистой текстуры, о которой вы мечтали, и это подтверждено наукой. Компания Bob's Red Mill, которая продает смесь различных сортов зерна и муки, написала в своем блоге, что смешивание кукурузного крахмала с мукой может смягчить «жесткие белки» муки, в результате чего десерт станет гораздо более нежным. Именно поэтому рецепты муки для тортов, сделанных своими руками, требуют добавления кукурузного крахмала; кукурузный крахмал предотвратит образование глютена, в результате чего пирог получится влажным и мягким.

Добавить немного кукурузного крахмала в ваш рецепт можно так же просто, как добавить одну или две чайные ложки в смесь сухих ингредиентов; однако некоторые рекомендуют сначала превратить кукурузный крахмал в кашицу с водой, прежде чем добавлять его в тесто для десерта. Использование жидкого навоза помогает по-разному: снижает вероятность комкования или зернистости кукурузного крахмала; это помогает сохранить каждую молекулу кукурузного крахмала неповрежденной и готовой к научной реакции во время процесса выпечки; и это помогает более полно и равномерно включить кукурузный крахмал в тесто.

Использование суспензии также идеально подходит при добавлении кукурузного крахмала в рецепты в качестве загустителя; Некоторые десерты, такие как черничный пирог, требуют добавления в начинку суспензии кукурузного крахмала, чтобы загустить ее и придать текстуру, похожую на джем. В пудингах также иногда используется кукурузный крахмал, чтобы улучшить текстуру, заменяя желатин для тех, кто предпочитает веганский вариант.

Помимо добавления в тесто немного кукурузного крахмала, есть еще несколько советов, которые помогут сделать следующую порцию печенья, пирожных или кексов максимально мягкой и вкусной. Одной из важных переменных является температура духовки: более быстрое выпекание при более высокой температуре обычно помогает выпечке сохранить влагу. Просто следите за готовностью и старайтесь не поджечь десерт. Небольшой скачок температуры, например, 375 градусов по Фаренгейту вместо 350, обычно помогает выполнить свою работу.

Небольшое недопекание десертов также даст более мягкий и нежный результат. Попробуйте недопечь всего на минуту или две; десерты все равно застынут за счет оставшегося тепла после того, как их вынут из духовки.

Когда выпечка будет извлечена из духовки и готова к хранению, вы также можете обеспечить ее мягкость в будущем, упаковав выпечку, используя простой прием для хлеба. Поместите в контейнер кусочек мягкого белого хлеба; хлеб помогает отводить влагу и сохраняет нежность сладостей на несколько дней дольше.