Организация городской жизни

Цубаме, аОмакасе в стиле кайсэки,кШеф-владелец Джей Чжэн (Гайджен, Кёё), официальное открытие завтра: вторник, 29 августа.

В Японии,«кайсэки» относится к традиционному обеду из нескольких блюд, приготовленному из лучших сезонных ингредиентов. Многие рестораны Нью-Йорка используют эту терминологию, но за пределами Японии существует очень мало настоящих мастеров кайсэки. ДляЦубаме, шеф-повар и владелец Джей Чжэнсоздаломакасе в стиле кайсэкиопыт, чтобы чтить богатые традиции, но не претендовать на них как на свои собственные.

Меню в классическом стиле кайсэки представляет собой серию красочных блюд, приготовленных из лучших сезонных ингредиентов и рыбы, в основномполучено из Японии . Его готовые блюда отсылают к японской классике, но также во многом затрагивают его собственные корни и влияния. Шеф-повар Чжэн добавляет некоторые изысканные западные ингредиенты, такие какикраитрюфели в миксе и демонстрирует впечатляющий набор техник, но всегда избегает вспышки. В японской манере, которой пренебрегают многие шеф-повара омакасе, появившиеся в последнее время в Нью-Йорке, Чжэн позволяет сиять самим ингредиентам.

Семья родилась в сельской местности Китая и в молодости часто посещал Японию, где получил обширные знания о японской культуре.Средний Запад , где он вырос, работая в ресторанах своей семьи. Получив образование инженера, после колледжа он попробовал себя в мире бизнеса, но гостеприимство быстро вернуло его обратно. Работает вОтель «Пенинсула»вЧикагоподсадил его на изысканную кухню.

Шеф-повар Чжэн открыл свой первый японский ресторан фьюжн в Индиане в2012 год . Надеясь на более благодарную аудиторию за настоящие японские вкусы, он переехал вНью-Йоркв2016 годи открылГайджин, высококлассный суши-ресторан вАстория,Квинс . После пандемии он возобновил его какКойо, где он занял должностьШеф-повари подал свое первое дегустационное меню в стиле кайсэки.

Всегда хотел открытьсяМанхэттен, он нашел идеальное место вТрибекадля своего последнего предприятия,Цубаме . Назван в честьласточкакоторый весной гнездился в деревне его детства, единственная, минимально оформленная комната полностью занята10-местная поварская стойка . Как и многиекаппоВ Японии Цубаме очень серьезно относится к еде, но он менее формальный и более интерактивный, а шеф-повар Чжэн почти все готовит и обслуживает сам.

КУХНЯ:Цубаме предлагаетвосемь блюд Ход дегустации в стандартном формате кайсэки. Разнообразные кулинарные приемы и удивительные сочетания помогают раскрыть натуральный вкус прекрасных сезонных ингредиентов. В совокупности множество закусок создают приятное кулинарное путешествие, которое будет держать посетителей заинтригованными.

Сакидзуке – забавный букет – запускает трапезу. Сироэби Уни Шокупан от шеф-повара Чжэна — это большая закуска из домашнего молочного хлеба со слоями сырых молодых креветок из Тоямы и ярких юни из Хоккайдо, украшенная цветами шисо. Роскошно креативный, он задает тон следующему блюду.

забавный, означает «восемь дюймов» — это набор небольших закусок, подаваемых на миниатюрных обеденных подставках, и отмечает меню как напоминание о сезоне, что определяет диапазон шеф-повара Чжэна как шеф-повара. Блюда едят справа налево:ТакЩупальца осьминога Хоккайдо, медленно тушеные в течение четырех часов с дайконом и подаваемые с васаби, — это настоящая японская кухня;Икра Шисо Картофельное Павевыкладывает насыщенную соленую осетринскую икру поверх хрустящего картофеля с зубцами и украшает цитрусовым перцем сансё, который придает блюду изысканность Токио и Парижа;