10 фактов, которые нужно знать о европейском сливочном масле

Масло волшебное. Он очень быстро превращает простые рецепты в сочные блюда. Независимо от того, используете ли вы его в пикантном блюде, добавляете в выпечку или просто намазываете на тост, масло — восхитительный ингредиент. Он пробуждает вкусовые рецепторы и зажигает ароматный фейерверк, который мы все так любим. Во всем мире люди используют сливочное масло каждый день. Сказать, что этот восхитительный ингредиент является основным продуктом кулинарии, значит не сказать ничего.

Однако существует множество видов сливочного масла, о некоторых из которых вы, возможно, не знали. Когда дело доходит до вариантов сливочного масла, есть один из них, который воплощает в себе снисходительность — европейское масло. Европейское масло привлекло внимание как влиятельных шеф-поваров, так и домашних поваров. Он известен своим богатым вкусом, мягкой текстурой и ярко-желтым цветом. Использование его в кулинарии может придать блюду упадок, но может и помешать ему. Вот почему так важно понимать характеристики европейского масла. В зависимости от того, что вы готовите, это может улучшить или испортить вашу еду.

К счастью, мы собрали несколько важных фактов, которые вам следует знать, прежде чем покупать и использовать эту кремовую золотистую пасту. От его происхождения до способа его производства и идеального кулинарного применения — мы вам поможем.

Если вы хотите купить европейское сливочное масло в продуктовом магазине, лучше быть настороже. Хотя европейское масло часто поставляется непосредственно из Европы, это не всегда так. Сливочное масло, рекламируемое на американских рынках как «европейское», иногда производится в Соединенных Штатах. Например, Plugrá выращивается с использованием европейских технологий, но на самом деле его производят в Канзас-Сити, штат Миссури. «Европейский стиль» обычно относится к маслу, изготовленному с немного более высоким содержанием жира по сравнению с маслом американского типа, но его производство может происходить где угодно.

При поиске настоящего сливочного масла европейского производства важно смотреть непосредственно на упаковку. На обратной стороне упаковки, обычно внизу, должен быть текст «Продукт из [страны]». Например, Kerrygold — масло европейского типа, продаваемое на большинстве рынков США. На обратной стороне упаковки вы можете увидеть надпись «Продукт из Ирландии». Действительно, их ирландское масло имеет подлинное происхождение. Масло Kerrygold, изготовленное из молока коров травяного откорма и известное своей кремовой текстурой, является отличным выбором.

Масло европейского типа, независимо от того, сделано оно в Европе или нет, обычно содержит от 82% до 90% молочного жира. Это выше, чем у сливочного масла американского типа, содержание которого в среднем составляет 80%. Хотя разница может показаться незначительной, не обманывайтесь небольшим процентным изменением. Немного более высокое содержание жира может значительно улучшить вкус и текстуру вашего блюда.

При карамелизации таких ингредиентов, как лук, даже увеличение содержания молочного жира на 2% усиливает карамелизацию. Это делает масло европейского типа одним из лучших видов масла для подрумянивания. Масло мягче, тает быстрее и нагревается быстрее, чем обычное масло. Эти характеристики позволяют ингредиентам быстро приобрести типичный коричневый оттенок и глубину вкуса, который мы все любим. Кроме того, повышенное содержание жира в сливочном масле европейского типа делает его отличным выбором для соусов на основе масла, таких как бешамель, бернез или простого лимонно-чесночного сочетания. Жир придает вкус, а сливочное масло в европейском стиле привносит на стол этот изысканный, но аппетитный элемент.

В отличие от большинства сливочного масла американского типа, масло европейского типа проходит процесс ферментации, также известный как культивирование. Этот процесс является ключом к раскрытию его фирменной текстуры и вкуса. Часто люди отмечают не только вкус масла, но и приятный запах, который его сопровождает.

Культивирование начинается с того, что сливки оставляются в присутствии полезных бактерий, выращенных в кисломолочные продукты, прежде чем их сбивать. Однако иногда культуры добавляют в обратном порядке после сбивания масла. Этот метод позволяет получить менее терпкое и мягкое масло, чем первый метод. В любом случае, процесс ферментации придает европейскому маслу уникальный и сложный вкусовой профиль, которым оно известно. Попробуйте использовать кисломолочное сливочное масло европейского типа в рецепте запеканки из цветной капусты. Насыщенные, слегка ореховые и острые нотки европейского сливочного масла дополняют декадентский сырный вкус этого блюда.